TOCANA DE CARNE CU GALUSTE DE BRANZA

INGRENDIENTE

- 1,5 kg carne de porc;
- 2 linguri untura;
- 10 cepe normale;
- 1 legatura patrunjel verde:
- 100 gr branza de vaci;
- 1 ou;
- 1 lingura de faina;
- 1 lingura de gris;
- condimente: sare, piper, boia.

Mod de preparare:

Se spala carnea, se taie in bucati si se caleste in untura. Se curata ceapa, se spala si se taie solzisori si se adauga peste carne.
Se pune putina boia, sare, piper dupa gust, se toarna peste continut o cana de apa si se lasa totul la fiert aproximativ 2 ore. Se adauga treptata cate o cescuta de apa ori de cate ori scade zeama.
In timpul in care carnea fierbe se prepar galustele. Se amesteca branza cu grisul, faina, oul si un praf de sare.Se formeaza cu lingura galuste care se pun la fiert intr-o oala cu apa clocotita.
Dupa ce au fiert toate galustele, se scot pe o farfurie si se adauga in mancare,dupa ce a fiert carnea.
Se lasa 5 minute sa fiarba impreuna, se da mancarea la o parte de pe foc si se presara patrunjelul tocat marunt.

VA DORESC POFTA BUNA!

FRIPTURA DE PORC CU VARZA

INGRENDIENTE

- 1,5 kg cotlet sau pulpa de porc;
- o varza mica murata;
- 2 linguri de mustar picant;
- 3 portocale;
3 linguri zahar;
- 2 pahare de vin alb;
- 1 lingura praf de ghimbir;
- 4-5 carnati afumati de porc;
- 3 cartofi;
- condimente: sare, piper, busuioc macinat;
- 2 linguri ulei;
- folie de aluminiu.

Mod de preparare:

Se condimenteaza bine carnea taiata in bucati normale cu sare, piper si busuioc. Se ia o tava incapatoare peste care se pune folie de aluminiu.
Varza murata se taie fideluta si se aseaza in tava peste tot. Peste varza se pun bucatile de carne condimentate.
Se prepara un sos din mustar, sucul de la portocale, zahar, vin alb si ghimbir se amesteca bine si apoi se toarna peste bucatile de carne din tava.
Se taie carnatii in bucati de 8-10 cm, se cresteaza putin si se aseaza de jur-imprejurul fripturii, pe varza.
Se curata cartofii, se spala si se taie in sferturi si se pun in tava printre carne si carnati.
Se toarna putin ulei peste friptura, se acopera tava cu folie de aluminiu si se baga la cuptor timp de 50-60 minute, la foc potrivit.
Dupa care se scoate si se serveste calda.

VA DORESC POFTA BUNA!

CHIFTELUTE UMPLUTE CU CIUPERCI

INGRENDIENTE
- 500 gr carne tocata de vita;
- 4-5 ciuperci;
- 2 oua;
- 1 ceapa;
- 1 lingura faina;
- 1 legatura patrunjel;
- condimente: sare, piper, vegeta, oregano.

Mod de preparare:

Se amesteca carnea tocata cu ouale si faina, se pune sare, piper, vegeta, oregano dupa gust si se amesteca pana se omogenizeaza compozitia.
Se curata ceapa, se taie marunt, se caleste in ulei, se adauga ciupercile tocate,patrunjelul tocat si se lasa pe foc pana se formeaza un sos.
Din compozitia de carne se formeaza chiftelute subtiri: se pune pe o chifteluta o lingurita din compozitia facuta cu ciuperci si se acopera cu o alta chifteluta si se preseaza bine marginile.
Se prajesc apoi chiftelele astfel umplute in ulei incins, iar cand se scot se pun pe un servetel de hartie pentru a absorbi surplusul de ulei.

VA DORESC POFTA BUNA!

MUSACA DE CARTOFI CU CARNE

INGRENDIENTE

- 1kg cartofi;
- 700 gr carne tocata ( porc/vita );
- 10 gr unt;
- 2 oua;
- 100 gr smantana;
- 4 cepe;
- 1 legatura patrunjel;
- 4 linguri pasta de tomate;
- condimente: sare, piper, vegeta.

Mod de preparare:

Cartofii se pun la fiert in coaja intr-o oala. Dupa 25 de minute se scot din apa si se lasa la racit dupa care se curata de coaja si se taie rondele cu grosimea de aproximativ 5-6 milimetrii.

Ceapa se curata si se taie in cubulete mici. Acestea se pun la calit in ulei iar dupa ce este calita se adauga carnea, patrunjelul tocat marunt, pasta de tomate si condimente dupa gust. Se tine pe foc pana se prajeste un pic carnea (aproximativ 20 minute).
Se pune intr-o tava unsa cu cele 10 gr de unt un strat de cartofi rondele, un strat de carne si tot asa iar ultimul strat trebuie sa fie de cartofi.

Intr-un bol se amesteca cele 2 oua impreuna cu smantana si cu 5 linguri de apa pana ce se omogenizeaza si se toarna peste musaca.
SE lasa la cuptor aproximativ 50 de minute.

VA DORESC POFTA BUNA!

SFATURI CULINARE

• Intotdeauna cand folositi cuptorul pentru prajituri acesta trebuie sa fie bine incalzit inainte de utilizare;

• Uleiul nu va mai sari la prajit daca pui in tigaie un varf de cutit de sare inainte de a turna uleiul;

• Supa de carne ramane clara daca se fierbe in ea o ceapa intreaga;

• Sunculita sau costita se va taia mult mai usor in felii subtiri daca bagati mai intai cutitul in apa fierbinte;

• Merele se vor curata mai usor de coaja daca le tineti inainte un minut in apa fiarta;

• Legumele albe isi pastreaza culoarea alba daca adaugati in apa clocotita putin otet;

• Inainte de a pune cartofii la prajit este important ca acestia sa se scurga foarte bine de apa;

• Ceapa curatata inainte de taiere se pune intr-un bol cu apa rece pentru a nu mai ustura ochii;

• Branza se pastreaza un timp indelungat daca se tine in apa foarte sarata;

• Fasolea uscata inainte de a se gati se lasa in apa calda 2 ore pentru a se inmuia;

• Cartofii fierti in coaja isi pastreaza componentele hranitoare;

• La mancaruri se utilizeaza intotdeauna legume proaspete;

• Maioneza taiata se reface daca se adauga treptata cate o lingurita de apa rece si se freaca mereu;

• Pentru a avea o salata mai sanatoasa, putem inlocui otetul cu zeama de lamaie;

• Nu se tine carnea de peste la marinat mai mult de 30 de zile deoarece se va sfarama usor;

• Ceapa, cartofii si usturoiul se conserva intr-un loc uscat si racoros;

• Petele de vin rosu se scot cu vin alb;

• Zarzavatul vestezit isi revine daca se tine cateva ore in apa rece cu o lingurita de otet;

• Laptele nu se mai arde la fiert daca aveti grija sa umeziti vasul cu apa inainte de fierbere;

• Untul tare se intinde imediat pe felia de paine daca lama cutitului este introdusa in apa fiarta;

• Cartofii fierti se decojesc mai repede daca in apa in care fierb se adauga o lingurita de ulei;

• Ficatul devine mult mai gustos daca inainte de prajire il tineti 2-3 ore in lapte;

• Albusul de ou se bate mai usor in vas de metal si daca picurati peste el zeama de lamaie;

• Pentru a fierbe mai repede animalele si pasarile de casa (batrane) puneti pe fundul oalei o lingura de inox sau un varf de cutit de bicarbonat;

• Mirosul de usturoi de pe degete se indeparteaza rapid daca se freaca mainile cu zat de cafea.

• La galustele de faina care se folosesc la ciorba si la gulas pentru a deveni pufoase se foloseste putin ulei.
  

CIORBA DE LEGUME

INGRENDIENTE

- 1 ou;
- 1 ceapa rosie;
- 2 pastarnaci;
- 1/2 telina;
- 2 morcovi;
- 5 cartofi;
- 4 rosii sau suc de rosii;
- 100 gr mazare;
- 100 gr fasole verde;
- 1 ardei gras;
- frunze de leustean si patrunjel verde;
- condimente: sare, piper, vegeta;
- 1 lamaie/sare de lamaie sau bors magic;
- o mana de taietei de casa.

Metoda de preparare:

Intr-o oala se pun la fier 3-4 l de apa, iar peste oala se pune un capac pentru a fierbe mai repede.
Intre timp se spala toate legumele si se curata. Dupa ce sunt curatate se spala din nou si se taie cubulete. Morcovii si pastarnacii pot fi dati si pe razatoare( in functie de preferinte ). Rosiile se dau prin razatoare ( in loc de rosii se poate pune sos de rosii ).
Fasolea verde si mazarea se pun intr-o strecuratoare si se spala sub un jet de apa rece si se lasa la scurs.
Se pun in oala la fiert urmatoarele: morcovii, pastarnacii, telina, ceapa, si ardeiul gras . Se adauga sare, piper, vegeta, dupa gust.
Cand sunt aproape fierte ( aproximativ dupa 40 minute ) se adauga cartofii, rosiile, fasolea verde si mazarea.
Cand acestea sunt fierte se adauga verdeata taiata marunt, taieteii de casa si zeama de lamaie pentru ai da un gust un pic acrisor si se mai lasa la fiert aproximativ 10 minute.
Intr-un bol se bate bine oul cu o furculita peste care se adauga un jet de apa rece si se amesteca din nou. Dupa ce se stinge focul la ciorba se adauga oul batut, se amesteca bine ciorba si se pune un capac ermetic peste oala.
Ciorba se poate servi cu ardei iute sau cu smantana.

VA DORESC POFTA BUNA!

CIORBA DE PERISOARE

INGRENDIENTE

- 1 kg carne tocata ameste vita si porc;
- orez;
- o mana de taietei de casa;
- 2 oua;
- 2 morcovi;
- 1 ceapa;
- 1/2 telina;
- 1 pastarnac;
- 2 cartofi;
- 2 rosii sau suc de rosii;
- leustean verde;
- condimente: sare, piper, vegeta, bors/sare de lamaie.

Mod de preparare:

Se pun intr-o oala 3-4 l de apa la fiert, iar peste oala se pune un capac pentru a fierbe apa mai repede.
Intre timp se spala bine toate legumele, se curata de coaja si se taie cubulete. Morcovul, telina si pastarnacul se pot da si prin razatoare ( in functie de preferinte ).
Cand apa fierbe se adauga in ea: ceapa, morcovii, pastarnacul si telina.
In timp ce legumele fierb preparam perisoarele: intr-un bol se pune carnea peste care se adauga un ou, o mana de orez, piper,sare si vegeta si se amesteca bine.
Intr-un bol punem o cana de apa in care ne umezim mainile atunci cand facem perisoarele pentru a nu se lipi carnea de maini. Acestea se fac ca si niste guguloaie rotunde de dimensiuni normale.
Cand perisoarele sunt aproape fierte se adauga in oala cartofii, sucul de rosii si condimente. Daca folositi rosii atunci acestea se dau prin razatoare.
La sfarsit se adauga taieteii de casa, leusteanul taiat marunt si borsul/sarea de lamaie dupa gust.
Intr-un bol se bate bine un ou peste care se adauga un jet de apa si se amesteca din nou. Dupa ce opriti focul si adaugati oul batut, se amesteca in ciorba si se pune un capac peste oala.
Ciorba se poate servi cu ardei iute sau cu smantana.

VA DORESC POFTA BUNA!

SARMALE CU MAMALIGUTA SI SMANTANA

INGRENDIENTE

Pentru sarmale:

- 3 verze acre de aproximativ 750 gr fiecare;
- 1kg carne tocata amestec porc si vita ;
- orez;
- 3-4 cepe ;
- pasta de tomate;
- condimente: sare, piper, vegeta, boia;
- o legatura de marar uscat/verde;
- 5 foi de dafin;
- cimbru uscat/verde;
- ulei;

Pentru mamaliguta:

- 300 gr malai;
- sare;
- 2-3 linguri ulei;
- smantana.

Metoda de preparare a sarmalelor:

Intr-o cratita se pune ulei la incins pentru a cali ceapa. Se curata ceapa, se spala si se taie marunt dupa care se pune la calit. Cand ceapa este calita se adauga 1 lingura pasta de tomate, sare, piper, vegeta ( dupa gust ), boia si 1-2 maini de orez si se da la oparte de pe foc si se pune la racit.
Cand compozitia cu ceapa si orez este rece se amesteca cu carnea tocata pana se omogenizeaza si se gusta pentru a fi suficient de sarata.
Daca frunzele de varza sunt mai mari se taie la marimea dorita, se pune carnea in frunza dupa acre se ruleaza si se pun intr-un castron.
Dupa ce am terminat de rulat sarmalutele se ia o oala de 5-7 l. Varza care ne ramane se taie in bucatele si se pun in fundul oalei peste care adaugam foile de dafin, cimbrul, mararul si 3-4 linguri de sos de rosii.
Peste acestea ne punem si aranjam sarmalele in oala. Peste sarmale punem o farfurie pentru a nu le lasa se se desfaca si punem apa in oala cat sa acopere farfuria. Peste oala se pune obligatoriu un capac ( nu ermetic ).
Acestea se pun la foc mare pana cand incep sa fiarba, dupa care se da focul mic si se lasa la fiert aproximativ 2 ore. Se mai adauga apa treptat daca aceasta scade.
Cand sunt fierte si luate dupa foc se scurge o parte din apa deoarece este grasa.

• Daca sarmalele se fac in foi de varza dulce sau in frunze de vita de vie acestea se oparesc inainte intr-o oala cu apa si 2 linguri de otet.
  

Metoda de preparare a mamaligutei:

Se pune intr-o oala 1 l de apa, sare dupa gust si 2-3 linguri ulei si se lasa la fiert. Cand apa fierbe se adauga treptat malai pana cand devine o pasta. Se amesteca fara oprire timp de aproximativ 10 minute pentru a nu face cocoloase.

VA DORESC POFTA BUNA!